viernes, 16 de diciembre de 2016

Restaurante Martín Berasategui, Menú Degustación 2.016.


Como esta paleta de mantequillas de colores, que ofrecen en el Restaurante de tres estrellas Michelín de Martín Berasategui en Lasarte, es su menú 2016: Vistoso, colorido, con predominio del mundo vegetal y cargado de dosis de imaginación.

Este prestigioso cocinero, atesora ya ocho estrellas desde que recientemente su establecimiento de Barcelona situado en el Hotel Monument se llevara la tercera y ya nadie duda de que es una referencia dentro de la cocina creativa a nivel nacional e internacional.

He aquí su Menú Degustación 2016 que probamos hace un par de semanas.



"Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde". ( 1995)



"Royal de gamba roja y eneldo al aceite Venta del Barón".  (2014)


"Caviar y rutabaga, con dados de consomé de jarrete y limón". (2016)



"Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino K5 y manzana picante. (2015)



"Mosto de remolacha y raifort en crudo con dados de ensalada con tarama impregnada de cítricos" (2.016)


"Ensalada de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado" ( 2001)




"Cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y mahonesa de sus corales" ( 2016 )


"La trufa con setas fermentadas y berza al aceite "alma de Jeréz". (2015)



"Lomo de merluza asado sobre espinacas trufadas, meloso de centolla y espumoso K5" ( 2015)


"Salmonete con cristales de escamas comestibles, hinojo con azafrán y bombón líquido de chipirón". ( 2016 )



"Pichón asado a baja temperatura al carbón con bocaditos de patata y trufa, y verduras olvidadas".
(2016 )


"Limón con jugo de albahaca, judía verde y almendra" ( 2016 )



"Roca de chocolate sobre quinoa salada, granizado de ron y avellanas heladas" ( 2016 )



"Petit fours" que recuerdan en su presentación con los bocados suspendidos en una estructura  escultura al plato "Comerse el mundo" que sirven los hermanos Roca en el Celler de Can Roca.

Nos situaron en una zona apartada frente a la chimenea, francamente acogedora. En la imagen aparece ya apagada al finalizar la cena. 

El precio del "Gran Menú Degustación" es de 220 euros más IVA por persona, bebidas a parte.




* Las fotos ha sido tomadas con un I phone 6 y editadas con PS.

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