Ya en otoño, mi horno ha vuelto a calentar y producir maravillas como ésta. Una tarta de manzana cuya receta guardo en un cuaderno viejo desde hace más de diez años. La hacía una señora francesa que conocí, por eso la he titulado así.
Cuando tengo que elegir postre me inclino siempre por los de chocolate, por las torrijas o por las tartas de manzana. Esta es espectacular, y muy diferente a las clásicas que estáis cansados de ver.
La cubre una costra crujiente y dulce como si fuera galleta, y la manzana tierna con un suave perfume a naranja duerme en su interior.
No se si os podéis imaginar de qué os estoy hablando, pero os aseguro que acabáis de descubrir una tarta de manzana de chapeau!
Los franceses en repostería son unos fenómenos. Los croissants que me he comido en París no me los he comido en ningún otro lugar del mundo! Y qué me decís de los macarons??
Los ingredientes de esta tarta son los clásicos, azúcar, harina, manzanas…. pero hay pequeños secretos… la manzana se cuece previamente en zumo de naranja y los ingredientes se colocan en orden inverso.
La masa no se mezcla, se revuelve sin integrar, se deja que se hornee con los ingredientes sin unir, así se consigue la costra maravillosa que podéis ver.
Vamos con la receta que ya sé que estáis impacientes por acabar de leer este post para ir a comprar manzanas.
Ingredientes:
– Zumo de 5 naranjas.
– 4 ó 5 manzanas (yo golden)
– 150 g de harina.
– 150 g de azúcar.
– 150 g de mantequilla.
– 16 galletas tipo María y un 50 g de mantequilla.
Preparación:
Se cortan las manzanas en rodajitas pequeñas y se cuecen durante 15 minutos en el zumo de cinco naranjas o más, depende del tamaño. Si tenéis Thermomix podeís programarla a vel. cuchara giro izquierda.
A continuación colocamos un papel de horno en un molde de tarta desmontable y lo pillamos con su aro para que se mantenga firme. Sobre él extendemos una capa de la galleta triturada y mezclada con la mantequilla derretida. Se puede hacer en el microondas y con picadora, o más fácil en Thermomix; triturando primero la galleta en vel 5, añadiendo la mantequilla, y templando a temperatura 50 vel. cuchara, para más tarde mezclar unos segundos en vel. 2
Enfriamos en la nevera hasta que la base esté dura. Después colocamos las rodajas de manzana sobre la galleta.
Por último, en un bol, mezclamos la mantequilla con la harina y el azúcar en las cantidades indicadas y removermos pero sin que se una, sino que quede desintegrado, como en grumos, para que me entendáis. Colocamos esta pasta sobre la manzana y horneamos en la parte de arriba unos 20 min. hasta que esté dorado a nuestro gusto.
Desmoldar con cuidado, con el papel de horno será fácil. Ya tenemos nuestra tarta de manzana a la francesa!!
La última vez que hice esta tarta fue para el cumpleaños de mi madre. Como le encantó y era la homenajeada, le dejamos que tomara su trozo, y luego repitiera, y luego la cenara de nuevo….y el fin, que como es una golosa irredenta, esclava de todo lo dulce…. se sometió sin poder remediarlo a los encantos de esta tarta de manzana.
Y quien no?