“Lo que importa es que el cliente salga contento y tenga ganas de volver, independientemente de si el restaurante es el número uno o el número dos, el tres o el cincuenta, o tengamos tres estrellas o dos” Joan Roca. 6- LA COCINA CONCEPTUAL. La cocina de los Roca es la cocina de los estados…
Joan Roca
Una hora con Joan Roca. I Parte.
1. INTRODUCCION: Deambulaba por El Corte Inglés de Girona haciendo tiempo; faltaban unas horas para mi cena en el Celler de Can Roca. Estaba entretenida eligiendo un sombrero para el sol. No era una chistera pero podría haberlo sido, pues de repente un conejo blanco saltó para mi asombro de su interior. Sonó mi móvil; era…
