jueves, 21 de junio de 2012

Lingotes de foie, con caramelo y sal.



"Barritas de merluza pescanova" acompañadas de grissini.

Así titularía yo a mi plato si tuviera un restaurante a lo Dani García, Ferrán Adriá....gente que busca sorprender al comensal.

Sería un menú prefijado, no escogido por el cliente, inesperado, como el primer bocado!




Y ahora es cuando en la mesa todo el mundo ríe y comenta....pero si es foie!!!

Mientras voy escribiendo este post voy imaginando y soñando.... es tan divertida la cocina! A falta de restaurante con estrellas, que por otra parte sería una locura de vida....me encanta tener invitados a cenar, prepararles cosas, ver sus caras y sus gestos cuando llegan los platos...

Si duda éste será mi próximo aperitivo aunque ya no sea sorpresa.

El sábado pasado visitamos a Ana; una amiga de la familia. Y fui sorprendida por esta original idea del foie con el caramelo y la sal..... y con otras cosas deliciosas como un sencillo canapé de puerro que estaba de lo más.




Ella nos lo presentó de otra manera; en las cucharitas de porcelana que contienen un canapé que se toma de un bocado. Era una bolita o pedacito de foie recubierto con una costra de sabor maravilloso; dulce y salado.

Por supuesto, le pedí que me explicara con detalle el making of.

Charlamos agradablemente en el porche de su casa, con su hijo Iñigo... mientras mi Alvaro jugaba con el suyo. Fue una tarde estupenda de verano, una tarde de reencuentros y de recuerdos.





Como no lo puedo remediar tuve que evolucionar su canapé magnifico hacia algo más complicado. El foie siempre me ha recordado al chocolate; por su textura grasa, por la importancia de su temperatura, por su delicadeza, por su carácter de golosina; de cosa extra para días especiales. 

Así inventé el foie con forma de bombón de praliné...pequeño y alargado.

Y lo llamé lingote por ser dorado como el oro.





Ingredientes: foie mi cuit, cuatro cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de agua, sal maldon o en escamas, y amigos para compartir.


Preparación: Horas antes, nos encargamos de tener el foie bien frío en la nevera. Lo sacamos y lo cortamos con la ayuda de un cuchillo largo y afilado (yo he usado un cuchillo jamonero) en forma de pequeños lingotes como veís en la foto.





A continuación los tapamos con film transparente y lo metemos en el congelador mientras preparamos el caramelo.






En un cazo ponemos el azúcar y el agua y dejamos fundir hasta que esté dorado pero vigilando que no se nos queme; tomaría un sabor amargo. Vertemos el caramelo sobre papel de cocina, e inmediatamente le añadimos la sal. Dejamos endurecer.





Por último lo envolvemos en el mismo papel y lo machacamos con un mortero hasta que quede absolutamente deshecho, como si fuera un polvo dorado.





Solo nos queda recubrir los lingotes de foie recién sacados del congelador. Al estar muy fríos es muy fácil manipularlos. Los presentamos acompañados de algún tipo de tostada o pan para ayudar a tomarlos. Yo he elegido grissini, pero con las tostas de pasas o arándanos tiene que quedar muy bien también.

Otra forma diferente de disfrutar de este manjar que es el foie.








Bon Appétit!


25 comentarios:

  1. Un manjar, me encanta la idea y la adoptaré a la menor ocasión. has explicado perfectamente la elaboración!!!

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  2. Que MARAVILLAS preparas!!!
    saludos amistosos :)
    Conxita

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  3. Que post tan bonito¡¡¡¡, me gustan tus fotos y la presentación en general y la rceta tan sencilla que es fantástica, seguro que la copio, jajaja. Un beso
    Concha

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  4. Madre mía,
    estos lingotes valen más que los de oro.
    Os felicito a tu amiga por compartir y a ti por regalarnos tu versión.
    Un saludo.

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  5. Es una receta genial. A mí también me gusta mucho el foie y hacer cosas de picoteo para los amigos así que con tu permiso me llevo la receta para probarla en la próxima ocasión especial.
    Besos

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  6. alucinando estoy!!,que buena idea!!..... ni el bulli ni nada

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  7. Lo he visto con otro crujiente, pero con éste me ha encantado. Que bonita presentación,,,como siempre!!!
    Bss

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  8. Me he quedado embobada con esta idea, por supuesto que me la llevo ya mismo. Creo que este será el aperitivo estrella en el próximo cumple.
    Bss
    Elena

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  9. El foie me pirra pero con este contraste de sabores tiene que ser la bomba.
    Besos

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  10. Me he quedado sin palabras y alucinada con la receta y la presentacion es espectacular.
    Con tu permiso me la llevo a mi libreta de pendientes.
    Bicos mil wapa.

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  11. se me hace la boca agua. otra idea para copiar. gracias bea

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  12. Un bocado muy original. Desde luego parece un lingote! jaja

    Besos

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  13. Que rico!!! SOlo tengo una oregunta para hacerlo este fin de semana!
    El agua con azucar, cuando se funda, tiene que tener alguna textura especial?? Y al volcarlo sera cuando este frio no??? Ay que liO!!!

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  14. una autentica delicia a la vista y al paladar.
    Gracias por compartirlo
    me la apunto
    buen finde

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  15. Sencillo y espectacular al mismo tiempo.
    El foie es algo que me encanta, me gusta comprarlo fresco y hacerlo yo misma en micuit, y debo decir que me sale divinamente,la próxima vez que lo haga algún trocito lo acabo como tú.
    Un besoteeeeee, voy a ver si soy seguidora tuya que este ordenador lleva tiempo dandome problemas y no me deja acceder a muchas cosas.

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  16. Bea guapi!!! aunque tarde no me olvido de ti y más con una receta de foie que adoro!!! la encuentro sublime y te aseguro que la haré, porque me ha encantado!!!! voy tarde porque mi cabeza ya piensa en las vacas, pero cuando las haga legales..ja ja!!! te aviso. Bissous!!!

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  17. Beatriz mos ha encantado este lingote de foie y las fotos son sublimes las tuyas,las mias no.Lo acabo de publicar.
    beso

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  18. Me ha encantado la idea¡¡¡ para dejarlos estupefactos, a los comensales, claro.

    Bss

    Virginia "sweet and sour"

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  19. esta receta me ha parecido estupenda. Me la llevo para la cena de fin de año. Bss

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  20. Me ha encantado. El foie ya de por si, es un bocado delicioso y de una gran categoría para adornar cualquier mesa festiva, pero con esa terminación que le has dado, la categoría, es ya, superior.

    Un besín.

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  21. Lo he visto en el FB y he venido a verlos, que idea mas bonita y rica de presentar el foie ¡¡¡¡
    A mis hijos les encanta el foie, este año va a ser muy original. Gracias por al idea.
    las fotos preciosas.
    Saludos desde Almeria.

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  22. Increíble presentación!!!
    Feliz Navidad guapa!!!

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  23. Hola Beatriz. Lo primero, feliz Navidad. Ya ves que voy con retraso con las newsletter a las que estoy suscrita. Según te leo pienso en lo encantada que estaría con una de esas invitaciones que haces en tu casa. Me gusta que me sorprendan y que alguien se preocupe por hacer algo distinto. Tu receta es más que genial. Me parece buenísima. De verdad. Una buenísima idea para presentar el foie con un sabor un poco diferentes.

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