Qué es el Bulli 1846?
1.- En Bulli 1846 va a ser fundamentalmente un espacio sobre creatividad, “nuestra obsesión es crear, innovar y ese espacio servirá sólo para hacer creatividad”, dice Centelles.
En 2020 se volverá a hacer una nueva convocatoria y se se hará buscando cocineros o personas creativas dentro de la gastronomía, pero la intención es abrir nuevas convocatorias en años futuros a otros ámbitos. El Bulli 1846 quiere ser un centro de reserch sobre la creatividad. La intención es ir compartiendo todos los avances que se vayan haciendo en la fundación, pero a partir de 2020 el equipo no estará integrado exclusivamente por cocineros y personas vinculadas a la gastronomía sino contar también con artistas, científicos….
3.- Habrá un espacio de documentación. Se ha creado un espacio de documentación que se encuentra ahora en Barcelona, pero la idea es trasladarlo al Bulli 1846. Se ha hecho una labor muy importante de compilación sobre libros gastronómicos, más importantes, los antiguos…. se han buscado hasta localizarlos, se han encontrado y se han adquirido para tener una biblioteca de libros históricos de gastronomía, productos, restaurantes… “un centro de documentación brutal”, dice Centelles, donde periódicamente se va a hacer búsquedas e investigaciones para documentar los trabajos de la Bulli Fondation. “Nos hemos encontrado cosas tan fantásticas como que el helado de trufa se creó en el 1700”.
Se barajan diferentes formatos para presentar ese contenido: Libros, Apps, seurching, exposiciones o incluso un master que sería algo así como el “Proceso creativo sobre diseño de productos para restauración gastronómica”.
Qué se está haciendo ahora?. “Trabajar con Ferran es una locura, es algo caótico y a veces tenso, porque la máquina va muy rápido” dice Ferrán Centelles.
“La presión, el ritmo y la inmediatez que se vivía en la sala del Restaurante el Bulli se ha trasladado a una oficina. Cada día hay que presentar un trabajo organizado, cada día se exije a cada persona un research o investigación hecha. La generación de contenidos va muy rápido. Después estos contenidos pasan por otras fases”- dice Centelles.Libros como… “Proceso creativo de el Bulli restaurante”, “Los ingredientes de la receta de El Bulli”, “Proceso experiencial”, “Proceso de gestión de un restaurante”, Cómo empezó la cocina”, “Civilizaciones: el principio del acto culinario”, “Productos no elaborados”. “Tecnicas culinarias, “Herramientas de degustación”, “Bebidas”, “Tipos estilos y movimientos de cocina”…
Más de 500 días trabajados son el balance que lleva al estrado Fredi Cetentelles y presenta un video para los congresistas de Gastonomika 2016 que recoge algunos momentos señalados.”Sabemos que hemos creado muchas expectativas e igual hemos ido un poco lentos pero se está haciendo un trabajo serio, trabajamos varios equipos y estamos haciendo casi como unas tesis doctorales, y escribiendo muchos contenidos teóricos para después compartirlos. Ferran tiene la obsesión de ordenarlo todo y de generar muy buenos contenidos.”
Cómo se organiza el trabajo:1.- El Metodo Sapiens.
Hay diferentes partidas, o ecosistemas, siguiendo el mismo método para generar información. Hay otro equipo que lo mismo que hacen con bebidas lo están haciendo con productos e incluso con platos.
Ecosistema experiencial. Existe una lista infinita sobre factores que pueden tener influencia sobre la experiencia gastronómica y cómo estos factores hacen que la percepción sea distinta según las circunstancias. En este campo han trabajado neurosicólogos y se ha generado un mapa con todos los factores que intervienen en una experiencia gastronómica. Se estudian técnicas de servicio.
Los libros de El Bulli Lab.
Muchos de los contenidos que se están generando con la investigación en el Bulli Lab se están plasmando en libros; libros sobre el servicio, sobre actores, sobre ecosistemas de gestión, sobre elaboraciones, sobre productos….
Se está completando también el “origen y la evolución de la restauración gastronómica” que es explicar la historia de los restaurantes desde los orígenes de la humanidad hasta hoy.
Un trabajo muy sintético y ordenado sobre puntos a tener en cuenta para gestionar espacios gastronómicos.Y “Te cuento la cocina” es un proyecto realizado junto con Disney donde hay recetas pero las 100 p paginas de este libro explican la manera en que trabajamos todos mediante el metodo sápiens. Leyendo este libro se entiende perfectamente cual es el método sapiens ya que lo explica mediante dibujos; siguiendo una metodología, ordenando la información y haciendo reserch.
Estos últimos años se han realizado diferentes exposiciones públicas, como la de diciembre de 2016 en CosmoCaixa titulada “Sapiens de la gastronomía a través del pan con tomate” donde se mostraba todo lo que se conoce sobre esta elaboración.