viernes, 17 de octubre de 2014

Tarta de queso de "La Viña". Receta.



Hay ciertos establecimientos de visita obligada en la Parte Vieja de San Sebastián. Uno de ellos es el Bar "La Viña" en la calle 31 de Agosto, y lo es por su mítica tarta de queso. Locales y turistas de todas las nacionalidades; americanos, japoneses, nórdicos.... se presentan en la barra solicitando la "famosa tarta de queso de La Viña" de la que tanto han oído hablar.

Bien pues tengo buenas noticias; el equipo de investigación de "tobegourmet" ha hallado el mapa de ingredientes y elaboración de esta joya de la cocina.

martes, 14 de octubre de 2014

Canelón de Seta de Cardo y Queso Camerano.



Cuando llega el otoño y las hojas tornan ocres y amarillas es un placer pasear por el campo y respirar el aire que empieza a ser algo más húmedo y que huele a leña mojada, a musgo y a setas. En La Rioja podemos presumir de tener una gran variedad y abundancia.

La Seta de Cardo (Pleurotus eryngii) es una de las más deseadas, y hace unos días tuve la fortuna de tenerla entre mis manos. Su precio es algo elevado, así que si la consumimos sola necesitaremos gran cantidad si tenemos invitados, mientras que en combinación con otros ingredientes cunde algo más.

domingo, 12 de octubre de 2014

El sexto sabor.


Ya lo tenemos!... Tras el dulce, el amargo, el ácido y el salado, el "umami" que significa sabroso en japonés, es el quinto sabor. A principios de siglo fue identificado en Japón y diferenciado del resto de los sabores conocidos. 
Los chefs comienzan a mencionarlo al describir sus platos. El malagueño Dani García contaba hace poco que su gazpachuelo con Kimchi era umami, y Jordi Roca lo incluía en un postre que se desmontaba dando lugar a 5 recipientes diferentes uno dulce, otro amargo, otro ácido y otro umami.

Pero hay un sexto sabor en algunas comidas.

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