(Marzo 2018, actualizado) El Bulli Lab tendra su sede en Cala Monjoi. En la VXII Edición del Congreso San Sebastián Gastronomika, Ferran Centelles trató de dar repuesta a las cuestiones que más inquietan a cerca del Bulli y el Bulli Fondación. Qué está pasando con el Bulli Fondation? Cuando vuelve a abrir el Bulli? Ya a finales…
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Lasaña de cordero lechal. Receta de aprovechamiento.
Aunque esta lasaña sea de cordero lechal bien podría haber sido de capón, de pularda, o de cochinillo. Es una realidad que a la hora de calcular cantidades para la cena de Nochebuena o la de fin de año nos venimos arriba ante el mostrador de la carnicería, no vaya a ser que nos quedemos…
Fotografía culinaria: 15 consejos para fotografiar comida.
Mi post sobre los diez mejores regalos que publico cada año se ha convertido en todo un clásico. En esta ocasión os hablaba de nuestro curso de fotografía y estilismo culinario para foodies, bloggers, o simplemente aficionados y amantes de la fotografía que quieran progresar en esta disciplina que es la fotografía gastronómica. Regalar experiencias…
Cómo hacer blinis y que queden perfectos.
Si hace poco os decía que una Navidad sin pasta filo es como un jardín sin flores, olvidaba otro imprescindible para las cenas de fiesta y demás celebraciones. Me estoy refiriendo a los blinis; una especie de tortita pequeña y fina de origen eslavo. Son perfectos para acompañar ahumados y huevas de pescado. He investigado…
Los 10 mejores regalos de Navidad 2016.
Como todos los años en estas fechas llega el momento de hacer balance del año y al mismo tiempo pensar en cerrarlo haciendo felices a los que nos rodean con un buen regalo por haberlo superado. Si, quizá me hago mayor pero cada año que pasa es un “bueno… lo hicimos!!” Y hoy os traigo…
Restaurante Martín Berasategui, Menú Degustación 2.016.
Como esta paleta de mantequillas de colores, que ofrecen en el Restaurante de tres estrellas Michelín de Martín Berasategui en Lasarte, es su menú 2016: Vistoso, colorido, con predominio del mundo vegetal y cargado de dosis de imaginación. Este prestigioso cocinero, atesora ya ocho estrellas desde que recientemente su establecimiento de Barcelona situado en el…
Aperitivo navideño de sardinillas en pasta filo. Receta.
Hay cosas, como el capón y las recetas con pasta filo, que me reservo sólo para Navidad. Es una lástima pero en la actualidad podemos comer ostras, foie y hasta turrón cualquier otro día del año. Y entonces llega el mes de diciembre y qué nos queda?!. Pues a mí…. además de los langostinos al…
Bundt cake de jengibre para Navidad. Receta.
Como decía aquel anuncio “probablemente el mejor… molde para Bundt… del mundo”. Y es que cuando lo vi en el Instagram de Nordic Ware me entraron sudores fríos de pensar que siendo doce de enero aun faltaban tres meses para su comercialización en América, y un poco más hasta poder disponer de él en “Spain”,…
Tapones de chocolate, jengibre y caviar de aove. Receta.
Esta es la evolución de un postre que solía pedir siempre cuando iba a cenar a un local llamado “Mil catas” en la ciudad de San Sebastián. Aquella versión era líquida y se trataba básicamente de chocolate, aceite de oliva y sal. Sencillo pero genial. Aquí lo hemos convertido en bizcocho y hemos incorporado un…
Tartar de jamón ibérico de bellota. Receta.
Creo recordar que fue en el local Bodega 1.900 de Albert Adrià donde me sirvieron un original aperitivo al que llamaban “tartar de jamón ibérico”. La idea era tan simple como brillante, sencillísma de elaborar, y una buena forma de dar salida a zonas más complicadas en una pieza de jamón que por su calidad…
