Me gusta el otoño, sus colores tostados y rojizos como las hiedras de hoja caduca. Las cenas en petit comité en casa de los amigos. Cenas con velas, con conversaciones más largas, resumiendo la semana, ahora nos vemos menos que durante el verano…. Si duda el otoño se encuentra en este momento en pleno esplendor. Si, he…
SALADO
Crema de calabaza con chocolate y naranja. Receta.
Hace ya tiempo os enseñé la receta de crema de calabaza que hacemos en casa. En aquella ocasión, y siempre por darle un poco de aliciente a los platos, la combiné con unos trocitos de caramelo. Por aquél entonces mi blog llevaba apenas uno o dos meses en funcionamiento. De este modo, no tengo disculpa para demostrar…
Pasta con romero, albahaca y focaccia.
A veces las cosas suceden como por casualidad. Hasta ahora apenas he hecho uso de las plantas aromáticas en la cocina. Bueno… un poco de oregano, albahaca, eneldo y punto final. Recientemente llegó a casa una botella de aceite, de oliva virgen extra, por cortesía de Baeturia. El producto me ha encantado y he querido…
Pan italiano con chocolate y naranja.
Os va a dar la risa cuanto os cuente la historia de este pan italiano de chocolate y naranja. La semana pasada estuve en el Congreso Gastronomika que se celebró en San Sebastián. Esos días, absolutamente inmersa en el mundo de la gula, entre ponencia y ponencia, entre visita a uno y otro stand, descansaba y ordenaba ideas e…
Tomates cherry rellenos, mediterráneamente.
Casi dos meses ausente, pero dos meses repletos de sabores. Los sabores del verano. El salado; del mar cantábrico y….. del mar caribe. El blanco y suave….del remoloneo entre sábanas por las mañanas. Y el oscuro e intenso…. de la incertidumbre y el misterio que los viajes y los sitios nuevos suponen. Así, como estos dos tomates; rellenos…
Crema de espárragos verdes con huevas de trucha.
He descubierto recientemente los espárragos verdes. Los cocino de muchas maneras. La última vez los añadí a una pizza hojaldrada junto con unos tomates cherry. A la plancha con sal maldon me encantan…. y el domingo los tomamos en el jardín de esta otra manera…. en crema! Hizo un día estupendo porque no hacía…
Tartar de atún y manzana.
Ahora si que sí. Los niños de vacaciones, pronóstico soleado para toda la semana y ayer mi primer baño en la piscina. Tendré que esperar a San Sebastián para pisar la arena; un momento señalado en todo verano, pero prontó llegará. No esperéís ver platos calientes en una buena temporada…. el azul turquesa y el…
Lingotes de foie, con caramelo y sal.
“Barritas de merluza pescanova” acompañadas de grissini. Así titularía yo a mi plato si tuviera un restaurante a lo Dani García, Ferrán Adriá….gente que busca sorprender al comensal. Sería un menú prefijado, no escogido por el cliente, inesperado, como el primer bocado! Y ahora es cuando en la mesa todo el mundo ríe y comenta….pero…
Ensalada de pera, roquefort y piñones.
Atrás quedaron los tiempos en que la ensalada era mixta o completa y para sorprendernos, como con la “cesar” o “caprese”, teníamos que recurrir a la cocina internacional. Afortunadamente, desde hace ya tiempo, hemos descubierto que el mundo de las ensaladas en un mundo sin fin; donde la combinatoria matemática nos daría resultados inimaginables si tratamos…
Receta básica de croquetas.
Por muchos platos sofisticados que me veáis hacer…. mi debilidad son las croquetas! Una genialidad inventada por los franceses en el siglo XIX para hacerme feliz. Habrá cientos de recetas por la blogosfera, pero puedo afirmar, sin equivocarme demasiado que mis croquetas son las mejores de mundo. Es lo primero que aprendí a hacer, por tanto más…