He descubierto recientemente los espárragos verdes. Los cocino de muchas maneras. La última vez los añadí a una pizza hojaldrada junto con unos tomates cherry. A la plancha con sal maldon me encantan…. y el domingo los tomamos en el jardín de esta otra manera…. en crema! Hizo un día estupendo porque no hacía demasiado…
SALADO
Tartar de atún y manzana.
Ahora si que sí. Los niños de vacaciones, pronóstico soleado para toda la semana y ayer mi primer baño en la piscina. Tendré que esperar a San Sebastián para pisar la arena; un momento señalado en todo verano, pero prontó llegará. No esperéís ver platos calientes en una buena temporada…. el azul turquesa y el…
Lingotes de foie, con caramelo y sal.
“Barritas de merluza pescanova” acompañadas de grissini. Así titularía yo a mi plato si tuviera un restaurante a lo Dani García, Ferrán Adriá….gente que busca sorprender al comensal. Sería un menú prefijado, no escogido por el cliente, inesperado, como el primer bocado! Y ahora es cuando en la mesa todo el mundo ríe y comenta….pero…
Ensalada de pera, roquefort y piñones.
Atrás quedaron los tiempos en que la ensalada era mixta o completa y para sorprendernos, como con la “cesar” o “caprese”, teníamos que recurrir a la cocina internacional. Afortunadamente, desde hace ya tiempo, hemos descubierto que el mundo de las ensaladas en un mundo sin fin; donde la combinatoria matemática nos daría resultados inimaginables si tratamos…
Receta básica de croquetas.
Por muchos platos sofisticados que me veáis hacer…. mi debilidad son las croquetas! Una genialidad inventada por los franceses en el siglo XIX para hacerme feliz. Habrá cientos de recetas por la blogosfera, pero puedo afirmar, sin equivocarme demasiado que mis croquetas son las mejores de mundo. Es lo primero que aprendí a hacer, por tanto más…
Espárragos frescos con nubes de mayonesa; berenjena y cereza.
La semana pasada me regalaron un buen montón de espárragos frescos. Ya no esperaba volverlos a probar este año…se acaba la temporada, pero de nuevo los tenía en mi cocina. Me puse a pensar qué podía hacer con ellos: una crema por supuesto; me encanta y es super fácil. Se puede hacer también con espárragos enlatados…
Pastel de puerro en Milhojas.
Este pastel de puerros lo descubrí en un restaurante de San Sebastián, bueno más que Restaurante es un caserío que tiene incluso sidrería, donde se comen increibles chuletones, un bacalao al pil-pil que te mueres, y un montón de cosas sencillas pero tan bien hechas que nos hace ir una y otra vez a disfrutar….
Flautas de pan, con leche.
No sé si conocéis lo que yo siempre he llamado “flautas”. Son unos palitos hechos de pan, mucho más largos que los colines; de ahí su nombre. No sé las que pude llegar a comerme de pequeña viviendo en San Sebastián. Allí hay muy buena panadería, no se si por la proximidad a Francia. Añoro…
Tartar de berberechos y aguacate.
El tartar consiste en servir un ingrediente crudo cortado a cuchillo en pequeños dados, y este tartar de berberechos y aguacate es de lo más rico que he probado en materia de tartar. Este año he estado indecisa con el tema de las vacaciones. Solemos ser bastante más planificadores. Me divierte mirar folletos de playas en pleno…
Milhojas de salmón y caviar.
Hoy os traigo un aperitivo de lujo: Milhojas de salmón y caviar. Mi marido tiene cuatro hermanos, todos se parecen mucho pero al mismo tiempo son muy diferentes. Con Pedro, el menor, siempre ha tenido más relación; por edad y porque compartían habitación. Aunque Pedro es ingeniero nos ha salido un espléndido tenor. Descubrió hace no…